隨著人們對美食更深入的研究，小酥肉不止僅僅只出現在火鍋店裏當小吃了，很多餐館飯店也會有小酥肉這道菜。有人喜歡吃用五花肉做成的酥肉，有人喜歡吃用瘦肉做成的酥肉。這兩者究竟有什麽不同呢？壹起來看看吧。
先來說說用五花肉做的酥肉。五花肉因為有油脂，炸好的酥肉會在口腔裏散發出油脂的香味，吃起來很香，有些人喜歡這五花肉的油脂，再蘸上點幹碟蘸料，口感上更是有了層次感。這在很多火鍋店裏都是如此。吃多了火鍋裏的美食，吃上幾塊酥肉，有了不壹樣的變化。
而瘦肉做出來的酥肉，口感勁道，十分耐嚼，不柴不嫩，吃起來更有嚼勁。瘦肉壹般會選擇豬後腿上的瘦肉，這個部分的肉不柴。這種酥肉適合那些不喜歡吃油脂的人來吃，配上番茄醬或者是辣椒醬，讓醬料在唇齒之間，與酥肉結合在壹起，形成肉香勁道的口感。讓很多女生愛不釋手。
其實無論是哪種肉質做成的酥肉，都有著各自好吃的理由，關鍵看每個人怎麽吃酥肉。有些人喜歡吃裹上澱粉炸好的酥肉，有些人喜歡吃蒸好的酥肉，還有人喜歡用酥肉做成湯，喝壹口湯，吃壹塊湯裏面的酥肉。這些不同的吃飯，都會影響著酥肉的口感與美味。
炸酥肉，可以直接吃出肉質的鹹香爽口，這也是很多人在意酥肉是五花肉還是瘦肉的原因之壹。而蒸酥肉，很多人會選擇五花肉。因為蒸制出來的酥肉，會有壹種軟糯在口腔裏爆發，如果是瘦肉做成的蒸酥肉，爆發力不夠，因此會選擇肥瘦相間的五花肉，不僅有油脂的香氣，還有瘦肉的可口。
而把酥肉做成湯，很多人會選擇瘦肉來做。因為裹上澱粉炸制而成的瘦肉酥肉，口感勁道有力，湯汁會融入酥肉裏面，勁道的酥肉會吸滿湯汁，而吸滿湯汁的酥肉，不僅會變得軟硬適中，還可以品嘗到酥肉裏最原始的鮮美肉質。
因此，對於酥肉來說，無論是五花肉，還是瘦肉，都各有各的好。而我喜歡吃用五花肉炸制而成的酥肉，喜歡吃用瘦肉制作而成的酥肉湯。