“橋頭三嫩”為嫩豬肝、嫩腰花、嫩肚頭。
橋頭三嫩最正宗的應該在橋頭鎮。
貢井區橋頭鎮有間開了10多年的老店，名曰：橋頭三嫩。此店甚怪，尋常酒店菜肴羅列，幾十甚至上百道菜亦極為平常，而此店只賣三樣菜，壹曰炒豬肝，二為炒肚頭，三是炒腰花。
橋頭鎮屬於四川省自貢市貢井區。橋頭鎮位於自貢市西部，距貢井城區9公裏，距自貢市區15公裏。
主料為豬肝、豬腰、豬肚；輔料就大蔥、韭黃；調料有鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎幹辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹飪技法即小炒。
豬肝切薄片、腰花切花刀成麥穗狀、肚頭切丁，各自備碗裏，臨下鍋前，再加少許鹽、料酒和水澱粉抓勻。其他輔料、調料按比例勾好放壹個碗裏。
主料下油鍋，鏟三五下加入輔料和調料，再鏟三五下便端鍋離火，繼續鏟二三下即起鍋裝盤，落盤九分熟，端上桌便10分熟透了。
獨特考究的做工搭配掌控火候和控制油溫的精準技藝，多壹鏟則柴，少壹鏟則生。造就橋頭三嫩腰花醇香嫩鮮、肚頭馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香。