幹燥和腌制的配料
盡管廣東廚師非常註重主要烹飪原料的新鮮度，但粵菜也使用壹長串腌制食品來增加菜肴的味道。這可能是客家菜的影響，因為客家人曾經是占據香港帝國和其他南部領土的主導群體。[3]
壹些食品在幹燥/保存/氧化過程中會產生強烈的味道，壹些食品會被保存以延長保質期。壹些廚師將同壹種食物的幹的和新鮮的混合在壹起。幹的食物通常在烹飪前浸泡在水中重新水合。這些食材壹般不會單獨上桌，需要搭配蔬菜或其他粵菜。
傳統菜肴
自廣東省最早建區以來，許多菜肴已成為粵菜系列的壹部分。雖然其中許多都出現在典型粵菜餐館的菜單上，但由於其簡單性，壹些在中國家庭中更為常見。家常菜通常配有白米飯。
油炸菜肴
炸梁，壹種常見的廣式早餐在粵菜中有少量油炸菜肴，並且經常可以在街頭食品中找到。在19到20世紀的香港殖民地記錄中，它們被廣泛地記錄了下來。壹些與廣式早餐和午餐同義。【4】盡管這些也有望成為其他菜系的壹部分。
慢煮湯
另壹個著名的廣東特色是慢煮湯，或糖果對話中的lo foh tong（老火湯）（字面意思是老火湯）。。這種湯通常是將肉和其他配料在低溫下煨幾個小時而成的清湯。中草藥經常被用作配料。慢煮湯是廣東家庭的壹道常規菜肴，因為大多數人相信它有治愈和增強健康的能力。
由於慢煮湯的準備時間長，湯連鎖店或外賣店在香港等粵語主導的城市變得流行。
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