說到肉，如果妳想吃得開心，妳必須“燉”。但是如果妳想讓燉肉既正宗又美味，沒有兩把刷子是不行的。今天，讓我們與朋友們分享如何做出美味而正宗的燉菜。
1，原料要新鮮。
俗話說:“巧婦難為無米之炊。”要想把肉燉好，首先要選好肉。
選擇新鮮肉類。正常情況下，新鮮的果肉擠壓後色澤鮮亮，富有彈性。
2、燉菜用具有講究
很多人可能不太在意燉盅。其實這是燉湯的大忌。建議妳燉肉時選擇砂鍋。雖然燉的時間比較長，但是肉可以充分入味，肉中的蛋白質也可以充分分解。
3、配料要充足
花椒、大料、香葉、桂皮、生姜、大蒜、大蔥等燉菜材料不能少。
這些輔料不僅可以掩蓋肉的腥味，還可以將食材的香味融入肉的脂肪中，使肉的味道更豐富。
4.烹飪前先把肉焯壹下。
很多人搞不清楚用冷水還是熱水焯水。答案當然是冷水。
這壹步看似簡單，卻大有門路。之所以用冷水煮肉，不僅可以更好地去除肉中殘留的血水和逼出壹些油，還可以使燉肉看起來明亮，有光澤和食欲。
壹個更重要的原因是它可以使燉肉出鍋後不油膩。
5.溫度
中國烹飪向來講究熱量。而燉肉煮後好吃的關鍵原因就在於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉纖維遇到高溫後會變硬。小火慢燉不僅能激發肉中的蛋白質成分，還能讓肉纖維“易抓”。只有這樣燉出來的肉才能又軟又爛。
6、燉湯小貼士——放山楂
燉肉時不要加醋，可以試著放3-5個小山楂在裏面，這樣不僅可以加速肉的肌肉纖維溶解，還可以溶解油膩的肉並起到調味的作用。可以說是多面的。