鐘水餃是四川著名小吃，由鐘於光緒十九年首創。原店名謝森茂，1931掛出“李誌向鐘水餃”招牌。貝爾餃子和北方餃子在材料上的主要區別是，它們以豬肉為餡，沒有其他新鮮蔬菜。上桌時淋上特制的紅油和抄好的醬油，微甜微鹹，有壹股麻辣的味道。
食品
主料:中筋面粉400g豬肉300g水200g輔料鹽1茶匙蔥15g姜5g蔥10g醬油2茶匙花椒1/2茶匙香油味精花椒紅油5湯匙生抽4湯匙蒜米醋2湯匙熟芝麻熟花生30g步驟。
1.先把豬肉剁碎，然後用刀背拍打。大蔥和生姜切絲，放入碗中，加入100g水，用手抓幾下，做壹個大蔥姜水。將100g洋蔥和姜水加入豬肉餡中，攪拌均勻，然後加入醬油、鹽、胡椒粉、香油和1/4茶匙味精，攪拌均勻，形成餡料。
2.面粉中分批加入200克水，先攪拌成雪花狀，再揉成面團，蓋上蓋子15分鐘。
3.把面團揉成條狀，分成藥丸。
4.將劑壓平，搟成餃子皮。
5.拿壹個餃子皮放在手心裏，中間有餡。
6.將餃子皮對折，揉成半月形。
7.嬌子用拇指和食指交替推出花褶。
8.餃子都包好了。
9.將復制好的醬油和米醋放入小碗中，然後加入辣椒紅油和1/4茶匙味精，攪拌均勻，制成調味汁。大蒜切碎，煮熟的花生去皮切碎，青蔥切丁。
10.把鍋裏的水燒開，壹個個倒進餃子裏。餃子浮起後煮1分鐘。
11.把餃子拿出來放在碗裏。
12.倒入調好的調味汁，撒上蒜末、熟芝麻、熟花生、香蔥。
小費1。餃子的邊緣壹定要捏緊，以免煮的時候露出餡料。2.餃子要大火、寬湯、開水煮。入餃子後，要用勺子沿鍋邊輕輕推動，以免粘連。3.把餃子拿出來，清洗幹凈，然後放在盤子裏。如果盤子裏有湯，會沖淡醬汁的味道。