用濕布蓋上，放在溫暖的地方。硬面饅頭必須在面團發酵後用濕布揉搓(壹般用活性幹酵母:65，438+0%的面粉，再加入30%的幹面粉和50%的溫水，做成中硬面團，靜置十幾分鐘(可以達到連續發酵的目的)，發酵半小時即可)。
饅頭表面是軟的還是硬的？
饅頭怎麽蒸才能又軟又結實？？
訣竅如下:
1.夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。往面團裏加水時要小心。
2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，這樣表達出來的面筋才是真誠的。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。
3，面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。如果會群已經呈蜂窩狀，而且有很多小的，說明已經發酵了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
4.饅頭在籠中煮熟之前，必須經過面條。冬季約15 ~ 20分鐘，夏季較短。饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。
5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。
6.蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。
蒸饅頭時，面團軟硬適中。饅頭有區別嗎？？
蒸饅頭的時候，面團軟硬不壹，饅頭就不壹樣了！
和面時饅頭較弱，成型性不夠；
面團硬，饅頭口感好，成型性好。
硬面饅頭怎麽做？？
揉圓。教妳做山東硬面饅頭，直到外皮變硬:1。用開水快速蒸，籠蒸。搓成長條:面粉2500克:山東小吃工藝。山東硬面饅頭制作要點挑成100克1丸；2.蒸山東硬面饅頭制作材料，面肥100克，煨壹會兒，好吃堿，幹甜，煨壹會兒，如何制作山東硬面饅頭，先加入面粉1500克面肥100克和水和成面團，再揉至軟身。山東硬面饅頭的特點