制作擂椒皮蛋茄子，需要準備的主材就是：辣椒、皮蛋和茄子。
擂菜的食材搭配很有講究：
打底通常選茄子、土豆、芋頭這些味道單純但口感厚實的作為主材；
主味要選有鮮明味道的食材，如辣椒和蒜；
第三種則是升華型的食材，比如我們用的皮蛋，它不僅能讓整道菜口感更佳醇厚，而且還能增香。
先來處理壹下茄子，把茄子去蒂，在四面都劃上壹刀。
然後用保鮮膜裹起來，放入微波爐微波5分鐘。5分鐘後，拿出茄子，這時的茄子已經全熟了，用手輕輕壹撕就能把茄子皮去掉。
然後處理辣椒，把辣椒蒂往裏按壓壹下，再拿出來，這樣就能去掉蒂部和裏面的辣椒籽了。同樣裹上保鮮膜，放進微波爐裏微波3分鐘，取出，和茄子壹起放入缽裏。
然後開始處理皮蛋。註意在選皮蛋時候，要選掂著分量比較重，晃壹晃有彈性的。
皮蛋剝開以後，分成四份的放進缽裏。
再加入1勺醬油、少許食鹽和準備好的蒜，滴少許香油提香。
最後請出秘密武器——酸姜，這酸姜和皮蛋可是絕配，不僅能去掉皮蛋的澀味，還能讓皮蛋吃起來不膩口，口味提升壹個檔次！
放入兩塊酸姜，然後用手不停擂動。
瞧~擂椒皮蛋茄子做好啦！