根據查詢美食天下得知，炸螃蟹的做法有很多，不同的做法可能會用不同的粉類來裹螃蟹，但壹般來說，可以用面粉，也可以用澱粉，或者兩者混合使用。下面是壹些常見的做法和原理：
有些人喜歡用面粉加雞蛋來裹螃蟹，這樣可以讓螃蟹的外皮更加酥脆，而且雞蛋可以增加香氣和營養。這種做法比較簡單，只需要把螃蟹用料酒和鹽等調料腌制壹下，然後沾上面粉和雞蛋液，放入油鍋中炸至金黃即可。
有些人喜歡用澱粉來裹螃蟹，這樣可以讓螃蟹的外皮更加細膩，而且澱粉可以保持螃蟹肉的水分和嫩度。這種做法也比較簡單，只需要把螃蟹用料酒和鹽等調料腌制壹下，然後沾上澱粉，放入油鍋中炸至金黃即可。
有些人喜歡用面粉和澱粉進行改良，這樣可以結合兩者的優點，讓螃蟹的外皮既酥又嫩。這種做法需要先把面粉和澱粉按壹定比例混合在壹起，然後加入適量的水和雞蛋液攪拌成糊狀。有時還會加入泡打粉或者起泡的蛋清來增加松脆度。然後把螃蟹沾上糊狀物，放入油鍋中炸至金黃即可。