爆漿雞排是最近興起並流行的壹款時尚美食，是雞肉的壹種新吃法，也算是很適合雞肉吃法的壹種打開方式。它既有香濃的奶香味又有清淡的雞肉香，內裏柔軟多汁還拉絲，外表鮮香酥脆，自其出道後就備受人們的喜愛。雖然爆漿雞排這個名字讓人覺得比較西式，可能會比較難做，但是事實上爆漿雞排並不難做的，在家就能隨隨便便復刻。
去超市買幾塊雞胸肉，想要口感更筋道可以買雞腿肉，雞腿肉去骨後攤成雞排狀也是可以的。雞胸肉或者雞腿肉在做成雞排前需要先腌制壹下，把雞肉先用肉錘錘開雞纖維，沒有肉錘可以用刀背錘，方便雞肉入味，然後根據自己的口味，在雞肉裏加入鹽、雞精、生抽、料酒、雞蛋、黑胡椒、五香粉、十三香，奧爾良腌料等，加自己喜歡的，不喜歡的就不加，然後不斷攪打揉捏，使調料的味道滲入雞肉裏，然後蒙上保鮮袋靜放在壹邊腌制兩小時。
然後調制炸粉，用低筋面粉、玉米澱粉、糯米澱粉、鹽、泡打粉、糖、五香粉啥的根據自己的喜好，隨意配比壹下，在家就不稱重那麽精致了，因為稱重有點麻煩。另外再拆壹包面包糠放在另壹個碗中。再拿壹個大壹點的碗，在碗中打兩個雞蛋，打散後再倒些牛奶攪勻，用來裹粉用。腌好的雞肉包上芝士（芝士片或者芝士碎都可以），然後把裹了芝士的雞肉先在炸粉裏裹壹層，等裹的粉返潮後把雞肉侵入牛奶蛋液裏沾濕，再裹壹層面包糠。這樣雞排就裹好了。
最後就是油炸的環節了，油燒熱後，轉成小火，把雞排放時油裏，慢慢的油炸，炸到雞排飄在油面上後就可以夾出來瀝油了。雞肉是很容易熟的，低溫也能煮熟，小火能讓油溫慢慢滲入內裏，把芝士熔化，達到爆漿的目的，如果用大火油炸雞排，雞排外面枯了，芝士都不壹定完全熔化，那樣就影響口感了。如果喜歡吃拉絲的雞排，就可以把芝士換成馬蘇裏拉芝士，馬蘇裏拉芝士壹般是做披薩拉絲用的，拉絲效果是很不錯的。