香椿是壹種可以吃的植物。
香椿，楝科香椿屬多年生木本植物。樹皮粗糙，深褐色；有羽毛狀的復葉；花瓣為白色，長圓形，花盤無毛，接近念珠狀；果實為窄橢圓形，深褐色，有蒼白色的小皮孔。花期6到8月，果期10到12月。香椿是民間喜采食的傳統“樹頭菜”之壹，也是時令名品，具有濃郁的芳香氣味。
香椿樹原產於中國，現在野生和栽培都有，華北、華東、中部、南部和西南部各省區為主要產區，朝鮮也有分布。 香椿喜光、喜溫、較耐濕，適宜生長於河邊，宅院周圍等肥沃的土壤中。繁殖時壹般采用種子繁殖的方法。
香椿的產地環境
原產中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林。陜西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和廣大平原地區，最高達海拔1800m，耐寒區位6-11。
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的壹年生幼苗在-10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，壹般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5-8.0。