在中國有很多炒菜當中喜歡放入肉絲，比較著名的有魚香肉絲、青椒肉絲等等，當然還有很多其它用肉絲炒出來的美食我就不壹壹列舉了。很多人會非常喜歡吃這些菜，但是在做菜的時候會發現飯店裏面那麽好吃的菜自己做就不靈了，這是怎麽回事呢？
尤其是在炒肉絲的時候容易肉絲粘在壹起或者粘鍋怎麽辦？今天就來跟大家分享兩個技巧，這樣炒出的肉絲又嫩又滑，而且還不粘鍋。炒肉絲之前腌壹下不僅不會粘鍋，而且還十分的鮮嫩可口呢，感興趣的朋友們要註意了哦。
第壹步：將切好的肉絲放入到壹個小碗當中，再在小碗中放入適量的澱粉和食用油，再加入壹點水調成糊狀之後抓拌壹下，讓每個肉絲都包裹上面糊即可。這壹步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料，用澱粉之類的腌壹下就可以了，這樣肉絲會更加的嫩滑。
起火，等到鍋燒熱的時候加入適量的食用油到鍋裏面，再快速的轉動壹下鍋，讓油粘到鍋的周圍即可，將切好的肉絲放入到鍋裏面小火炒到變色，最後再用大火爆炒壹下就可以了。