無它，惠州鹽多矣。
地處南海之濱，惠州有著漫長的海岸線，也有豐富的漁鹽業和海產品資源。北宋唐庚寓惠期間寫下的詩句：“道路魚鹽去，樵蘇竹木還。 ”生動地反映出入宋後，魚、鹽業已成為惠州的支柱產業之壹。
鹽焗雞是壹道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之壹，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。
鹽焗雞的做法
將2/3的蔥姜分別切寸段和切片，剩下的蔥切蔥花，姜擦成姜茸，混合待用；將蔥段和姜片塞進童子雞的肚子裏，用牙簽固定住開口處；
烤箱預熱200度，取壹大張錫紙，對折後鋪壹層粗鹽在中心，把童子雞放在海鹽上；
將錫紙窩起來做成壹個容器，再將剩下的鹽倒進去，均勻的覆蓋在雞身上；
將錫紙包送入烤箱，開口朝上，200度焗烤50分鐘；在烤雞的時候，取壹口小鍋，放2大勺植物油，小火炒香蔥花和姜茸；倒入生抽、糖和2大勺清水煮開即成蘸料。