“五味”是指五種基本的味道，即酸、甜、苦、辣、鹹。酸味主要來自醋、檸檬等成分，能刺激消化，增加食欲；甜味來自糖、蜂蜜等。，調和口味；苦味主要來自苦瓜和苦菜。辣味來自辣椒、生姜等。，增加食欲；鹹味來源於鹽、醬油等。
“百味香”是指在五味的基礎上，通過食材的選擇、調料的搭配、烹飪技巧的運用，創造出千變萬化的美味佳肴。每壹道菜都有自己獨特的風味，或清香爽口，或醇厚濃郁，或鮮美多汁，或清脆可口。中國烹飪講究“色、香、味、形、器”，其中“味”是最核心的壹項。只有五味調和，菜肴才能達到百味境界。
中國烹飪的特點
1，重視刀工:大廚中國非常重視刀工，認為刀工是烹飪的基礎。他們通過熟練掌握各種刀具，將食材切成絲、片、段、粒等不同形狀，以滿足烹飪的需要。精湛的刀工不僅能使菜肴外形美觀，還能有助於食材的口感和味道。
2.註意火候:火候是中國烹飪的關鍵，對菜肴的質量和味道有重要影響。廚師需要根據食材和烹飪方法的要求，準確掌握烹飪的溫度，才能將菜肴烹飪的恰到好處。掌握烹飪時間需要豐富的經驗和技巧，這是中國烹飪的壹大特色。
3.獨特的調味品:中國註重調味品的使用，巧妙搭配各種調味品，形成獨特的味道。常用的調料有醬油、醋、糖、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜。每種調料都有其特定的功能，比如提神、去腥、解悶。巧妙運用調味品，可以使菜肴口味豐富，獨具特色。