主料：大米飯壹碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裏炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多壹點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋壹定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放壹夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裏討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少壹點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
基本法
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加壹點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯壹起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
白米飯300克，雞蛋2個，香蔥1棵，
調料
食用油20克，精鹽1/4大匙，
做法
1.雞蛋打散，濾去蛋清，把蛋黃打散成蛋液，
2.香蔥洗凈切花，
3.將白米飯放在大碗中，加入蛋液壹起攪拌至米粒皆呈金黃色止，
4.燒熱油鍋，將攪拌好的飯炒至米粒呈松散狀時，加入精鹽調味，撒上蔥花即可。
特點?
把鍋燒熱後再倒入油，以免炒飯時粘鍋。