2、黔菜簡介
黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。
狹義地講，是原材料皆產於貴州，在本地各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點，口味習慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個部份組成。 廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合於貴州人，就是黔菜。正是壹方水土、壹種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。
3、分類特點
黔菜有兩大組成部分，壹為民族菜，壹為民間菜。
民族菜，顧名思義，是少數民族的菜肴。貴州是個多民族的省份，各種民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸納了這些民族風味。
民間菜的特點就是講究千滋百味，野趣天成，調味品也是獨具的，比如木姜花、薄荷香等，且各種美食都配有各自專屬的蘸水，土法秘方很多，這是黔菜的最大特色。