就是保留大米的胚芽部分，其他部分都是完全壹樣的大米。所有谷物的營養價值都集中在胚芽和內皮中，胚芽掌管著大米的生命。所謂“芽”就是孕育新生命的部分。因為胚芽米含有大量的活力和營養物質，食用後可以增加細菌入侵人體的抵抗力。白米使人糊，胚芽米使人聰明，大米的結構在加工過程中被破壞，失去了營養和活力。白米丟失後變得不活躍，被人食用時應被氧化，因此難以在人體內完全燃燒形成中間代謝物和焦炭，從而導致血紅素化。胚芽米是具有高代謝功能的維生素B族化合物的寶庫，含有解毒物質，可以中和各種對身體有害的公害、有毒物質和重金屬，然後將維生素E排出體外。胚芽米中維生素E的含量是大米的兩倍，有利於安神和凈化血液，使血液更接近弱堿性。