在筆者的家裏，媽媽愛用從菜場買來的新鮮胖頭魚來做這道菜，將魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”融合在壹起，初次嘗試的時候覺得很辣(可能是家裏的剁辣椒太辣了)我最後都是用燒滾的菜子油加青花椒粒爆香後，澆淋在魚頭上。我有時淋的茶油，有時就淋的普通的炒菜的植物油。我的文章裏有壹篇做剁椒魚頭的方法，裏面有詳細的步驟，妳可以去找壹下。我這邊使用的是花生油，不知道妳們那邊，因地區而異。把蒸好的剁椒魚頭拿出來，起鍋燒熱油，把燒熱的油均勻的潑到表面上。本人十多年廚師，剁椒魚頭每個人做法不壹樣，我做的最後不用淋油。?
第壹步魚頭先用素菜汁加鹽味放清水浸泡，壹般隔夜最好，第二步用青椒，紅椒切指甲蓋大小的塊，沒有壹個不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜肴。說的簡單點就是魚頭和剁椒搭配在壹起蒸至而成。
前提要買品質好的胖頭魚，小池塘養的土腥味太大，手段再多也難掩蓋。我們這邊用的剁椒是自己配的:紅泡椒、小米辣壹起剁碎，放入郫縣豆瓣醬，辣椒油充分攪拌我覺得剁椒魚頭只用“壹腌、壹蒸、壹澆”，簡簡單單的三步就做好，百度上介紹的做法太繁瑣，剁椒本身含有幾種調料。
將魚頭從中線劈開變成2半,清洗幹凈.別忘了把裏面的"黑衣"去除幹凈,這樣的魚才不會苦；首先把麻鰱的頭切下來洗幹凈，記得把黑膜給刮掉，不然會很腥，接著給魚頭腌制，用料酒，鹽巴，蠔油，生姜和小蔥腌制十分鐘。在腌制的過程中我們就可以來炒制蒸魚頭所需要的剁椒，很高興能回答這個問題。剁椒魚頭屬於湘菜，以魚頭的鮮味和剁辣椒的辣為壹體，味濃，肉質細嫩。下面和大家分享壹種剁椒魚頭的做法。