葉綠素可以使蔬菜具有抗突變效能，這種效能可抑制SOS，所以能抗癌。代表蔬菜：韭黃、大蒜、韭菜、空心菜等。B族維生素可以降低癌癥發病幾率。代表蔬菜：芹菜、韭菜、包菜、花菜。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，被自身含有的壹種酶分解，轉化成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素具有殺死癌細胞的能力。不過，這個酶加熱滅活，防癌效果隨即降低。就是這種被稱之為地瓜的“紅薯”，經常被大家當成“抗癌的首選食物”；然而，“紅薯抗癌”根本不存在任何科學原理，至今為止也沒有任何證據可以證明。
常吃蔬菜別說對癌癥，對各種疾患有意於無害。比如說大蒜裏包含大蒜素，雖對癌癥有抑制作用，也不就是說能治療癌癥，多種蔬菜只是稱為癌癥克星。做好自我防範，遠離癌癥！還有就算能抗癌，可是那些種植戶根本就不管人的死活，大肆的使用農藥化肥，殺菌劑，食品商大量的使用各種毒藥用作保鮮劑，就是抗癌物都成了致癌物了。因為壹旦患上了癌癥，似乎人的生命也就開始了倒計時，雖然有些癌癥生存率可能會更高，但是作為患癌者及家屬來說，也還是壹件比較沈重的事兒。
盡管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能每天吃壹種，要想通過蔬菜吃出健康，預防癌癥，最關鍵的還是營養搭配，均衡飲食。番茄紅素有著強大的抗氧化作用，它可以捕捉和清除人體內的氧自由基，尤其是針對活躍度很高的單線態氧，這種單線態氧具有明顯的細胞毒性，可以損傷組織細胞，蔬菜水果對癌癥患者抗癌和身體恢復有益，但人不可能壹天吃盡所有蔬果。針對患者的腫瘤類型、既往病史和體質情況等，選擇增加膳食纖維、抗氧化性、補充維生素的壹些蔬果。