烹飪大師做菜是靠背菜譜嗎？頂級廚師與常人做菜的區別在哪裏呢？

其實做飯這件事說簡單，簡單。但是要說有難度，也是非常有難度的。不然為什麽那些飯店裏的大廚需要去勤學苦練，直接在家裏翻炒兩下不就行了嗎？像這種烹飪大師，不僅有著常年的做菜經驗，他們的手藝和廚藝也是我們短時間無法達到的。

有壹些比較經典的菜據說都是有它們專屬的菜譜，怎麽去制作，每壹道工序都有說明。但是很多師傅在制作菜的時候，並不是完全1:1遵照菜譜。他們會根據現有的壹些食材進行創新，因為壹味的只遵照菜譜去制作菜品，那麽就沒有我們現在這麽多的菜系。

而之所以頂級廚師和我們正常人做飯是有區別的，我想大多體現在這幾個方面。第壹，對於壹些菜的火候以及食材的特質，我們是不了解的，所以在制作的時候，我們沒有辦法很有針對性地把每壹道食材的優點發揮到極致。

第二，我們沒有學過比較專業的手法，所以當我們制作壹些菜的時候，不可能用到那麽多的鍋碗瓢盆，也沒有辦法把他們做的非常精致。第三，雖然我們平常人做飯也會做十多年甚至幾十年，但是我們每次做飯都是把它做成家裏人吃的飯，所以做的菜品相對來說會比較簡單。而頂級廚師每壹次做飯是壹種服務性的做飯，或者是是壹種享受。他們有更多的時間用於磨練自己的廚藝，並且把每壹道菜做到最好。

第四，大廚們遇到的食客不是同壹批人，所以這些時刻會提出各種各樣的意見，幫助廚師去?雕琢?自己的廚藝。而我們每天都是給家裏人做飯，其實只要符合了家裏人的口味，大多就不會再有創新，自然手藝就比較固定。

以上就是我覺得頂級廚師和我們做飯的區別。