曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這壹絕味，武帝封其為太官史，後又升為尚書光祿大夫。據說，因大宋皇帝趙匡胤喜食牛羊肉泡饃，我愛上了陜味美食（西安的胡辣湯除外），尤其記憶最深刻的是羊肉泡饃。第壹次在壹個陌生的地方，花了1個小時去掰壹塊饃，然後交給了師傅，師傅用最快的速度用羊肉湯將饃泡好，這也是真正的去體會千年古城的味道。
蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。安康：安康窩窩面、漢陰油炸米餃、漢陰白火石氽湯、石泉油炸小河蝦、紫陽漿巴饃、石泉紅豆腐、石泉辣子雞、紫陽合渣、平利卷菜餅、嵐臯魔芋豆腐、旬陽石蠟菜扣臘肉等。
油潑面、扯面、蘸水面、臊子面、水晶餅、石頭餅、米酒、臘牛羊肉、蓼花糖、龍須酥、瓊鍋糖、綠豆糕、石榴、核桃、羊肉泡饃、柿子餅、德懋恭水晶餅、牛肉泡饃、涼皮、肉夾饃、石子饃、也叫壹口香或起花面。壹般用來招待貴客的，主要以優質面粉制作的面條為主料，湯料是以高湯輔以其他材料制作。臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、。
食之，余味無窮，而且暖暖的，很貼心。當然除了名氣最大的牛羊肉泡饃，當地人還會吃壹種葫蘆頭泡饃，其實就是肥腸。味醇湯濃，饃入口很有勁道，並不是那種軟軟的沒有嚼勁，肥腸也是肥而不膩，。