其實像清水塘的制作，大部分都是這樣的，這裏簡單說說這個臘肉怎麽做，也是跟大家交流壹下。首先，要有壹個食材的選擇。要做透明臘肉，最好選擇豬肚。因為只有豬肚肥而不瘦。其他地方的肉要麽太厚，要麽太瘦。例如，如果後腿的瘦肉太多，大部分腌制的肉必須是黑瘦的。切好的豬肚大小均勻，切成壹片，寬度在八厘米左右最好。
切好後，就可以準備腌制了。註意，豬肚不需要清洗，否則水分太多，調料不容易入味。準備好鹽和白酒。按10:1的比例加入鹽，適量加入白酒。白酒在這裏主要是用來消毒的。把豬肚放在大鹹菜或大盆裏，把上面準備的材料均勻地撒在豬肚上，來回翻動豬肚，就可以讓豬肚和鹽充分接觸。攪拌均勻，存放在廚房或房間的陰涼處。放置五到七天，翻動兩到三次，然後讓它幹燥。在太陽下曬2天左右，就可以熏制了。以上是制作腌制肉的壹般過程。
如果想使腌制的肉看起來透明，有壹個關鍵點要特別註意，那就是熏制時的溫度。因為如果煙霧太大，臘肉肯定會顯得特別黑。而且，臘肉離下面的火不能太近也不能太遠，最好是保持壹米左右的距離。熏制臘肉時，最好用鋸末熏制，因為鋸末比較容易控制火候，而且煙也不是特別黑。
這樣，腌制的肉不僅可以使肉上色，而且經過高溫熏制後的脂肪也會變得透明。為了使臘肉透明，最好選擇豬肚，但最重要的是熏制時要控制好火候，不要產生太濃的黑煙，而且臘肉還要註意控制與火的距離，這是使肉看起來透明的壹些關鍵因素。妳怎麽看？妳那裏是怎麽做的？歡迎大家談壹談自己的臘肉。