做檸檬鴨的檸檬叫鹹檸檬。
檸檬鴨要突出檸檬的香味，檸檬鴨是廣西南寧武鳴壹帶的特色風味美食鹹檸檬也是鴨子的最佳拍檔，檸檬的清香能去除鴨肉的臊味，增添壹縷微微的酸香開胃解暑，其酸辣適宜鮮香可口，是夏秋季節較好的清熱消暑美味佳肴普通酸檸檬反而達不到這種效果，所以建議用鹹檸檬。
檸檬鴨中鹹檸檬的作用：
暑熱之際，人們進餐時難以有胃口，而鹹檸檬煲老鴨具有醒胃解暑的功效盛夏時進此湯頓有開胃益脾之感，令妳食欲大振鹹檸檬有疏滯健胃的作用；老鴨有滋陰補血的功效，俗話說：嫩鴨濕毒、老鴨滋陰用於食補。
調理多選用老鴨，《本草求真》認為鴨之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷生姜則健胃去腥合而為湯，清暑熱、醒脾胃、滋陰虛鹹檸檬鴨湯源於潮州，檸檬性溫微酸，有生津解暑、健脾消食的功效。
經過食鹽腌制的鹹檸檬，搭配能滋陰的鴨肉以及能增鮮的豬展，整個湯膳美味之余還兼具了降火的功效民間常以鹹檸檬泡蜂蜜水治療咽喉幹涸癢痛、咳嗽痰黏難咯等癥狀。