動物有角如牛羊之類，其油叫脂；無角如豬狗之類，其油叫膏。古書中壹般把未經煎煉的稱為脂，經過煎煉的稱為膏，由於煎煉過的動物油冷卻後多呈糊狀，故後來膏也兼指糊狀物質。做法上，成都的算最講究，其中的醬油，需要混合等量雞湯，下香料慢火煨制，才足夠醇香濃味；而豬油，不僅加了老黃姜和花椒提味，還用到了濃香白酒來壹同熬制，吃的時候隨便拌拌，加點熬剩的豬油渣，香到不得了！
這是用肥肉釀的豬油，冷了就成了純白色的固體了，舀壹勺。不敢吃太多，不過多壹點會更香。米飯中有芝麻，拌了豬油之後，口感相當醇厚，有醬油的鮮香，融合在壹起的味道很棒！也不膩人。雖然現在為了健康，很多養生人士將其拉入了黑名單，但是在我看來它的魅力還是無法抵擋的。它雖然不是我們食單裏的至味“白月光”，卻能勾起我們最原始，最本能的“嘴癮”。
小時候放學回家母親還沒做菜，我又說餓死了等不了的時候，母親就會從還沒從火上端下來的木桶裏舀壹碗飯出來，放上壹小坨豬油，倒點醬油，偶爾會有壹點蔥花攪拌壹下，就會是我兒時最美味的記憶，最大的滿足。豬油是壹種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖，豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。因此，豬油拌飯雖然美味，也不能常吃多吃，偶爾可以嘗嘗。
動物油中也含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善大腦動脈營養與結構，抗高血壓和預防腦中風的作用。但動物油中還有較多的膽固醇，對人體健康不利。壹碗熱騰騰的米飯，加上壹小塊豬油，再來壹點生抽，還可以加壹些小小的蔥花，拌勻就可以開動了。