吃了這麽久的牛排，說起牛排，大家都認為新鮮牛肉比冷凍牛肉要好，真的是這樣的嗎?我們該怎麽挑選新鮮牛肉?又該如何挑冷凍牛肉呢?壹篇帖子讓妳看懂，成為牛肉專家，不再迷茫！
壹、如何挑選新鮮牛肉？
外觀 | 新鮮牛肉色澤均勻，沒有暗黃綠色，鮮嫩牛肉的紅色較老牛肉更淺、肉質更細。
觸感 | 新鮮牛肉摸起來不粘手，且有壹定彈性，手指摁下去的凹陷可以恢復。
氣味 | 新鮮牛肉無異味、無腐肉味。
二、如何挑選特定口感的肉？
挑選嫩肉 |
嫩肉是牛肉活動較少的部位，它們的肌肉組織、結締組織和大理石花紋都比較少，刀劃下去感覺非常嫩滑。
挑選肥牛肉、瘦牛肉 |
肥瘦主要由牛肉上的「大理石紋路」（牛肉肌纖維脂肪）決定的，白色花紋越多也就越肥。通常極富脂肪的牛肉很適合做成生肉片或者韃靼牛肉。
三、如何選購冷凍牛肉？
壹定要選購經過低溫排酸工藝的急凍牛肉，經過排酸工藝，肉質會變得更加鮮嫩可口?
牛肉經過切割後會經歷：新鮮期?僵直期?後熟期?腐敗期
新鮮期的時長非常短，只有四到五個小時，這個時期的牛肉非常鮮嫩
進入僵直期的牛肉會產生乳酸，牛肉肉質非常硬，不適合食用，需要進行排酸。
排酸牛肉柔軟多汁，肥而不膩，瘦而不柴，即使生食也可以被人體大量吸收。相對普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特點，排酸牛肉纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，口感也更好。
排酸牛肉中所富含的維生素B12等礦物質更利於人體吸收。
排酸牛肉三高：高蛋白、高能量、高營養；
排酸牛肉三低：低糖、低膽固醇、低脂肪。
總結來說：排酸牛肉營養價值比非排酸牛肉高，且顏色柔和、滋味鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼。早在上世紀六七十年代，發達國家就開始對牛肉排酸進行研究與推廣，如今，排酸肉在發達國家幾乎達到了100%的市場占有率。