食材
牛肉 5kg
豬油 4kg
調和油 5kg
雞油 6kg
鹽 500g
蔥姜蒜 3kg
大料 3kg
方法/步驟
做安徽牛肉板面就離不開煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個，第壹：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料裏面的香味隨著料裏面的水分帶出來。
在煮料之後呢，我們開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是壹個重要的環節，我們把雞油、牛肉、豬油、調和油在壹起放入鍋裏，壹直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備壹個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
炸料是整個牛肉板面中最最關鍵的壹步，練好油之後，等待油溫降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入蔥姜蒜再炸半小時，之後炸大料，大料炸70-80分鐘，也是壹直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因為大料和小料在壹起炸的話，小料容易炸糊。
選擇牛肉，目前實體店裏面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗幹凈，切成黃豆粒這麽大即可，牛肉放進鍋裏然後煮開，把血沫撈出來，下壹步準備把切好的牛肉丁放入油裏面和辣椒壹起炸，不過炸的時間不能過長。
最後，大料小料炸完之後，直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第壹：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。
炸好的板面鹵子需要沈浸壹夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照壹斤鹵子配兩斤水的比例稀釋，這樣壹份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
註意事項
炸好的板面鹵子壹定要冷卻壹夜，不然配出來的底料不夠香
牛肉板面選擇的辣椒不能碎。