輔料： 小紅椒3個，辣椒油1湯匙，蠔油1湯匙，生抽2湯匙，糖1茶匙，蔥2根，姜蒜適量，鹽適量，
步驟
1. 全部材料洗凈備用；
2.茄子去皮切成手指大小的長條，放入水中浸泡；
3. 小紅椒、蔥切小圈，姜切絲，大蒜拍扁剁碎；
4. 鍋內倒入適量油，放入茄子炸成金黃色即可撈出；
5. 鍋熱油，小火入蒜泥；
6. 倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；
7.調入白糖、生抽、蠔油、鹽、辣椒油，翻炒均勻 ；
8. 倒入炸好的茄條翻炒，讓茄條均勻裹上醬料；
9. 加入切好的小紅椒和姜絲；
10.把所有材料倒入砂鍋中，燜至茄條軟爛 ；
11.最後加入蔥即可。
營養價值編輯
茄子抑癌抗瘤,抗衰老抗輻射；保護心血管、抗壞血病。
菜品特色編輯
茄子煲是壹道很受大眾喜歡的美食，軟爛入味，香辣可口，茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效，配上肉末味道更佳。
1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，幹辣椒剪成圈；
2、切好的茄條放點鹽拌勻腌制壹會；
3、至腌出水分用清水沖洗壹下，用手稍微捏去水粉；
4、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；
5、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；
6、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；
7、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；
8、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
做法二
原料
主料：茄子 肉末
輔料：蔥 姜 蒜 幹辣椒
調料：料酒 鹽 生抽 老抽 白糖 醋
步驟
1 把茄子切成滾刀塊。
2 取壹碗加入水 澱粉 糖 醋 醬油 鹽 蒜碎勾兌成碗汁。
3 均勻的撒上幹澱粉。
4 下入油鍋炸至金黃。
5 鍋中留底油下入肉末炒至變色。
6 加入蔥姜碎炒香。
7 倒入碗汁燒開至粘稠。
8 倒入炸好的茄子快速翻炒，讓茄子均勻沾滿湯汁即可。