洗去多余的澱粉、減少毒素的殘留。
土豆含有大量的澱粉，其中澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。土豆切細絲，泡在水中可以洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
馬鈴薯含有壹些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼黴堿，但壹般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。
去皮後的馬鈴薯要切成塊、片或絲，放在冷水中浸泡，要泡半小時以上，能夠使殘存的茄堿充分溶解在水中，減少毒素的殘留。
土豆絲或片切好後不要在水裏面浸泡過長時間，以免土豆中的水溶性纖維素等營養物質流失掉。
擴展資料
食用馬鈴薯的好處：
1、預防中風，馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。
2、減肥，吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸被身體代謝掉。
3、養胃，中醫認為，馬鈴薯能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。
4、降血壓，馬鈴薯中含有降血壓的成分，具有類似降壓藥的作用，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉化為血管緊張素Ⅱ，並能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，使血壓下降。
5、通便，馬鈴薯中的粗纖維，可以起到潤腸通便的作用，從而避免便秘者用力憋氣排便而導致血壓的突然升高。
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