酥肉是全國各地常見的美食，以豬肉為主料炸制而成，外表金黃，外酥裏嫩，非常爽口。炸酥肉最關鍵的兩個步驟分別是掛糊和油炸。紅薯澱粉和小麥面粉按照2比1的比例混合，並加入適量的清水，制作出來的糊不能太稀也不能太幹。油炸的過程需要將油溫保持在三成和四成熱。下面就和大家分享炸酥肉的制作方法。
壹、選擇和制作肉片。炸酥肉最好選擇精五花肉，精五花肉肥瘦相間炸出來口感非常的鮮嫩，當然也可以用普通的五花肉和前尖肉替代。首先將五花肉的肉片去除，這裏需要註意，炸酥肉千萬不要用帶皮的五花肉炸制，豬皮容易在油鍋中炸鍋，而且口感偏硬。隨後將五花肉切成大小均勻的細條狀備用。
二、肉條的腌制。生姜去皮清洗幹凈，用刀將生姜切成末，這裏也可以使用絞肉機。生姜末和五花肉均勻的攪拌在壹起，加入適量的料酒去腥，生抽醬油調鮮，十三香和鹽調味，最後雞蛋提升五花肉的口感。把所有的調味料和肉抓拌均勻，大約腌制十五分鐘。
三、調制面糊。取壹個幹凈無水的面盆，根據五花肉的量，倒入紅薯澱粉和小麥面粉，紅薯澱粉和面粉的比例為2比1，加入適量的清水後，用手攪拌均勻。這裏需要註意調糊不能調制的太稀，否則肉很難掛上面糊；面糊太稠，五花肉表面的面糊太厚，炸出來的口感不好。把腌好的肉倒入面糊中，充分的攪拌均勻，讓每壹個肉條都均勻的掛上糊，炸制酥肉掛糊這壹步操作非常關鍵。
四、炸制酥肉。熱鍋中加入足量的食用油，待鍋中的油溫達到四成熱，逐個將五花肉條放入鍋內，全部放置完畢後，將油溫降低至三成熱，慢慢炸制五分鐘，直到表面呈現金黃色。炸完後直接撈出，重新將油加熱至四成熱，直到全部炸完。