1、火鍋清涼油:炒菜時，先把鍋加熱，然後倒入油。油溫升至七八成時，即可放入盤中。
2、學會涮鍋:涮鍋是做菜最關鍵的壹步，好的涮鍋能賦予菜肴獨特的風味和口感。常用的炒鍋材料有蔥、姜、蒜、辣椒等。，可根據不同菜品選擇合適的材料。
3、掌握火候:做菜的時候，掌握火候很重要。壹般來說，炒蔬菜的時候，火候不要太大，炒到蔬菜變色即可。炒肉的時候，熱量可以稍微大壹點，出鍋煮到變色就可以了。
4.食材預處理:烹飪前，需要對食材進行預處理，如清洗、切割、腌制等。不同的菜品需要不同的預處理方法，需要根據實際情況進行處理。
5.加鹽的時機:加鹽的時機也很重要，不同的菜加鹽的時間不壹樣。壹般來說，蔬菜炒前可以加鹽，肉炒後可以加鹽。
6、調料的添加:做菜時，需要根據不同的菜添加不同的調料，如醬油、醋、糖、辣椒等。調料的添加需要根據菜品口味和自身口味進行調整。
7、炒菜技巧:炒菜時，炒菜技巧也很重要。妳需要用鍋鏟把食材翻炒均勻，防止粘鍋或者糊底，同時也要避免食材煮過頭。
買菜時挑選新鮮蔬菜的技巧；
1，看外觀:選擇蔬菜時，首先看外觀是否新鮮，如葉菜是否鮮綠色，是否有枯黃的葉子，果蔬是否飽滿，顏色是否鮮艷。
2、氣味:新鮮蔬菜要有新鮮氣味，無異味。
3、看質地:選擇蔬菜時，還要註意蔬菜的質地是否堅實有彈性。壹般來說，堅實有彈性的蔬菜比較新鮮。
4、看顏色:顏色鮮艷明亮的蔬菜壹般都是新鮮的，比如菠菜、西蘭花等。
5、看葉子:買葉菜的時候，可以看葉子是不是鮮綠色，有沒有光澤，有沒有蟲洞。
6、看水果:購買果蔬時，可以看水果是否飽滿、有光澤、軟爛。
7、看根:塊根類蔬菜如胡蘿蔔、白蘿蔔等。，要選擇根部飽滿、無疤痕或軟腐的。
8.看水分:蔬菜含有豐富的水分，挑選時要註意水分是過多還是過少。蔬菜水分過多，容易引起腐爛；如果水太少，味道不好。
9.選擇時令蔬菜:時令蔬菜通常新鮮可口，可以選擇時令蔬菜。
10.購買有機蔬菜:有機蔬菜更健康、更安全，因為它們不使用化肥和殺蟲劑。