現階段，雖然無法明確界定火鍋產生於何時，但可以肯定的是火鍋歷史悠久。火鍋自出現以來經歷了很長壹段時間的發展。在這個漫長的歷史過程中，火鍋變得越來越受歡迎，也越來越多樣化。例如，當時代發展到南宋時，火鍋已經演變成壹種非常受歡迎的食物，而這壹時期對火鍋的描述也非常精彩。其中，在壹本名叫《山甲清宮》的南宋古籍中詳細介紹了洗兔肉的做法。
隨著火鍋的發展，現代火鍋可以根據燃料的不同分為許多類別，例如木炭火鍋和電火鍋。此外，不同地方的火鍋吃法和口味也有所不同，其中四川和四川的火鍋以麻辣口味而聞名。就川蜀火鍋而言，它的出現時間大約在瀘州小米灘的發源地——清道光年間。這片小米灘位於長江邊上，在這裏工作的船工經常在這裏做飯，以驅除冬季的寒冷。後來，這種做法逐壹傳到其他碼頭，再進壹步傳到重慶。重慶人對其進行了進壹步加工，於是慢慢就有了川味的川味火鍋。
然而，最近在三星堆遺址發現的壹件文物再次引發了人們對火鍋起源的熱烈討論。眾所周知，三星堆遺址位於四川，而這件文物是壹件與火鍋非常相似的歷史文物。難怪網友們會聯想到它。這件文物是？陶器三足炊具？它分為內層和外層，外層可以盛水儲存。看到這件文物後，很多網友調侃說古人也喜歡吃火鍋。但是呢？陶器三足炊具？是否用來吃火鍋還沒有明確的定論。
作為中國的代表美食之壹，火鍋的影響力不僅限於中國，外國人對這種美食的喜愛程度也很高。而且國外還根據自己的飲食習慣進壹步衍生了？瑞士奶酪火鍋？、?瑞士巧克力火鍋？等火鍋風格的。