擔擔面是四川特色小吃，最大的特點就是麻辣鮮香、百吃不厭，在制作過程中最重要的關鍵點，就是澆頭壹定要做的好，海椒青蒜再加上麻椒青辣椒做成的澆頭，澆在筋道爽滑的面上，這是保證擔擔面麻辣鮮香的關鍵。下面小編就把具體做法分享給大家。
擔擔面吃起來麻辣鮮香格外美味，在家制作也很方便首先，我們要準備幹辣椒、青蒜、大蒜、肉沫、海椒、麻椒等等食材。首先我們要將肉沫炒熟，鍋中多倒油，油熱放入肉沫，大火爆炒，肉沫要盡量瘦，然後加入醬油老抽、食鹽以及五香粉調味，最後加入辣椒粉，將肉沫炒熟。接著準備四川麻辣澆頭，鍋中放入250g幹辣椒段、100g麻椒，100克海椒，大火爆出紅油，接著放入壹勺食鹽、壹勺白糖、兩勺醬油，倒入五百毫升的高湯或是清水，煮開後，將面條下入，煮大約五分鐘撈出來盛在碗中，接著舀上兩勺澆頭在面上，再將肉沫和花生米以及酸豆角放在面上，面中間放入壹把麻椒、壹把幹辣椒、壹把蒜末、壹勺剁辣椒，鍋中燒壹勺熱油，趁熱直接澆在辣椒上。
制作擔擔面的過程中，註意的事項比較多擔擔面用的面不是掛面，而是切面，最地道的做法是用堿面，面壹定要扛煮，而且要筋道爽滑。在做擔擔面的過程中，不能把面煮到囊，要趁筋道就撈出來。而過程中最關鍵的就是，辣椒的用量，幹辣椒和海椒的量大約是在3：1，青蒜也是必須要放的，這樣能給擔擔面增加清爽辛辣的口感。我們做出來的擔擔面特別麻煩，而且表面壹定是有紅油的，為了讓擔擔面更好吃，也可以放壹些香料，這樣做出來的擔擔面更香更辣。
四川擔擔面，麻辣鹹香，筋道爽滑，配上四川特有的酸豆角，味道會格外鮮美。再配上壹顆炸蛋或是虎皮雞爪，口感層次會更豐富。