它是由清末民國時期的湖南名人譚和他的廚師創辦的。安鄉菜以“選料精良、刀工精細、烹飪精湛、口味精準”的美食理念贏得了人們的青睞，被譽為“湘菜之源”。湘菜是湘菜中的壹個著名系列和重要流派。
2.剁椒魚頭
湖南省的傳統名菜屬於湘菜。相傳，起源與清代學者黃宗憲有關。它通常以鱅魚頭和剁椒為主要原料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸熟。菜肴色澤鮮紅，香味濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯鮮香。
3、辣椒炒肉
辣椒和五花肉是主料，豆豉、大蒜籽、醬油、油鹽、味精和姜是輔料。它嘗起來很辣。
4.湘西外窩菜
湘西常見的壹道地方家常菜，原料選自湘西多種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉沫等。
5、吉首酸肉
配料:肥豬肉、精鹽、胡椒粉、玉米粉、幹紅辣椒、青蒜和花生油。註意事項炒肉時，應不斷轉動勺子和鍋。壹個是防粘鍋，壹個是防上色不均勻。炒玉米底油不宜太多，等油多了就可以倒掉了。肉湯和鍋裏的原料放在同壹水平線上，太淡不容易幹。
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