問題描述:
大家都知道，味精在超過120度後，使用時就有毒了。鑒於此，很多專家都建議廚師在使用味精的時候，溫度都不要超過120度，具體的做法就是；味精不應該先放在湯水中燒開，而是等湯燒好了後，再放入。
在這裏，我就有疑問了：眾所周知，水的沸點是100度，所以妳不管怎樣燒，湯的溫度都不會超過100度，這樣味精不論先放還是後放，它的溫度都不會超過120度，那我們在燒湯的時候，還需要考慮味精的先放或後放順序嗎？
解析:
這個不難理解,當我們燒煮、燜炒、油煎、或者用高壓鍋時，溫度都可能超過120度，這樣是不行的，而在平時壹般燒湯，放味精並沒有先後的講究，就象妳說的，這樣的溫度都不會超過100度！
吃味精除了增加鮮味，提高食欲，味精在胃酸的作用下還會分解為谷氨酸，而谷氨酸是人體的營養物質，是人體合成蛋白質的原料之壹，它參與腦組織蛋白質的新陳代謝，可被腦組織氧化利用，對於改善腦疲勞及神經衰弱有壹定的功用。
但味精吃得多，會出現口幹。而且味精經不起高溫處理，當烹調溫度超過120攝氏度時，谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉，有壹定的毒性。
所以使用味精應待菜肴烹飪完成後，把火關掉，在起鍋前再加入為好，切勿在燒煮、燜炒時放入，更不要在油煎、油氽時加入。