山西傳統美食撥魚是壹種面食。
撥魚，也叫剔尖，制作方便快捷，口感香滑筋道，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的壹種。壹般來說，白面、高粱面（壹般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。
千百年來，從剔撥股到撥魚再到剔尖，從民間到市井再到京城，剔尖面名稱在變化、用具在改進、湯料在創新，傳承不變的是它那筷子剔撥手法之絕、頭尖肚圓面形之美、筋滑香嫩口感之佳，在世代相傳中經久不衰。
著名詩人老舍寫詩曰“駝峰熊掌豈堪誇，撥魚貓耳實且華。四座風香春幾許，庭前十丈紫藤花。”如今用菠菜汁、蕃茄汁及清水分別和面，制作的翡翠撥魚、三色撥魚早已成為山西傳統的花樣面食。
山西著名的面食
1、刀撥面：刀撥面是山西面食壹絕，面條呈現三棱形，被稱為山西“四大面食”之壹，要用厚重的菜刀，整齊的切出形狀，每根長半米有余，配上肉澆頭，筋滑利口，鮮香美味。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。
2、揪片兒：揪片兒是山西傳統的面食，所謂揪片，就是用手揪出面片，把面團揉搓好，搟成壹張面皮，慢慢揪下來，煮熟過壹遍涼水，再用配料肉片炒壹炒，面片口感爽滑，勁道可口，鮮香美味，除了炒還可以煮著吃，用西紅柿熗鍋，屬於家常風味，做法在山西很常見。