鍋蓋面又稱鎮江刀削面，屬於江蘇菜。成品鍋蓋面具有軟硬適中、彈性好的特點，是鹹宜老少皆宜的小吃。鍋蓋面選用的面條是跳跳面。這種面條有氣孔，鹵汁容易入味。它嚼勁十足，口感強勁，味道獨特。鍋蓋的底料也很講究，十多種調味料的秘制醬料非常好吃。
鍋蓋面做出來後，湯面松軟，不粘不亂，鮮嫩，經濟實惠。常規材料包括面條、醬油、綿白糖、味精、蝦、八角、香葉、鹽、青頭、熟豬油或香油。掛面250克、橄欖油2茶匙、蔥花少許、雞精少許、糖少許。250克面條（生的）、1/2根黃瓜、1/2個雞蛋（煮的）和1根小蔥。
鍋蓋面的歷史淵源:
鍋蓋面的做法起源於清朝。據說乾隆下江南，到鎮江張嫂的面館時，張嫂在繁忙的工作中犯了壹個錯誤。她誤把湯鍋上的小鍋蓋當成大鍋蓋放進面鍋裏，但煮出來的面條味道鮮美，受到乾隆的稱贊。雖然鍋蓋面的做法出現在清朝，但鍋蓋面的名稱只有30多年的歷史。
1979鎮江當地政府組織了壹次會議，為鎮江的對外宣傳建言獻策。10多名老知識分子認為鎮江三怪太俗，建議改變看法。經過討論，大家提出了熱門的新三怪。這種說法逐漸被老三樣的怪物刷新和掩蓋。新三怪走紅後，鍋蓋面逐漸有了名字。
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