起源：公元前三世紀，羅馬歷史記載 ：圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤
有人認為比薩源於中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃壹種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利後他壹直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。壹個星期天，他與朋友在家中聚會，馬可·波羅把其中壹位來自那不勒斯的廚師叫到身邊，描繪起中國北方的香蔥餡餅來。
那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法制作。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎，從此“比薩”就傳開了。
據統計，意大利總***有兩萬多家匹薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃壹個匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑒定匹薩手工優劣的依據之壹。匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。