壹、炒菜永久不粘鍋小竅門
1、將鍋清洗幹凈，倒入壹點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
2、用滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
3、大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發幹凈。
4、當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裏待兩三分鐘。
5、兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈，擦幹，妳會發現，鍋內面非常油亮。此時妳的不銹鋼鍋已經變身不粘鍋啦～
二、肉怎麽炒才能軟嫩?
很多人反映說，自己在家炒菜的肉，沒有餐廳的口感那麽軟嫩。其實很簡單，方法如下：
1.先用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓壹下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。
2.放澱粉充分抓勻後，最後壹定記得淋壹些植物油拌勻，壹可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉裏的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。
三、炒肉菜不粘鍋的技巧
1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。
2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什麽的，而且還不粘鍋。
妳是不是也在為炒菜的時候容易變老，或者是粘鍋問題而苦惱呢，那麽上面這些方法和技巧大家都不要忽略了，只要在炒菜的時候註重這些烹飪技巧，才可以輕松的解決面對的困難，還能讓妳吃得更加的營養健康。