紅薯澱粉在我河南老家，又叫做紅薯粉面子，經常用來勾芡，也可以做很多特色美食，比如涼粉、燜子等，這兩樣是我河南老家的特色吃法，今天分享壹種新學的特色吃法——蛋皮，具體是哪兒的特色吃法，我也不太清楚。做法比涼粉和燜子還簡單，筋道有嚼勁越嚼越香，雖然不放肉也能像肉壹樣香。超簡單零難度零技巧，下面跟著小鵝壹起來做吧。
所需食材
1碗紅薯澱粉、1碗清水、2個雞蛋、少許食用油、蒜末蔥白、辣椒、胡蘿蔔、鹽、生抽、老抽、蠔油、蒜苗或蔥花
具體做法
1、壹碗紅薯澱粉，加入2個雞蛋，壹碗清水，攪拌成糊狀，可以過濾壹下裏面的顆粒，這樣做出來更平整更細膩。澱粉和水都是沒有具體重量的，用碗測量即可。
2、平底鍋刷壹層薄油，倒入澱粉糊搖晃均勻，鋪滿鍋底。
3、小火煎至澱粉糊凝固定型，微微發黃鼓泡就熟透了。
4、取出切成菱形小塊。吃不完的可以曬幹密封保存，每次吃的時候泡發即可。
5、鍋中油熱爆香蔥白蒜末，放入青椒胡蘿蔔片炒至斷生，再放入蛋皮翻炒均勻。加入鹽、再放入生抽提鮮、壹點老抽上色、最後再加壹點蠔油，翻炒均勻。出鍋之前放入蔥花或蒜苗翻炒半分鐘。蛋皮特別趁蒜苗，能買到蒜苗的盡量用蒜苗會更好吃。
6、出鍋裝盤，特別好吃的炒蛋皮就做好了，非常筋道，越嚼越香，像吃肉壹樣美味。也可以把煎好的蛋皮切成面條，放開水中煮壹下，配上喜歡的鹵子，也特別好吃，也可以做成湯面，做法比手搟面簡單，口感筋道滑嫩，比手搟面還好吃。
做法是不是特別簡單呢？全程手不沾面，眼睛壹看就會了，相信大家壹次也能成功。沒吃過的朋友壹定要試壹下哦，相信吃過後壹定會很喜歡吃的。