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1
將壹撮龍井茶泡在杯中，靜置幾分鐘；過濾掉大部分茶葉，留下適量的茶葉和壹兩杯茶葉備用。
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2
蝦的背部剖開，去掉泥腸，形成幹凈的蝦；將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白；瀝幹水分；加入適量的鹽和半個蛋清攪拌至粘稠；加入適量雞精和澱粉，攪拌均勻；腌制半小時左右。
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三
用油加熱鍋（可以用更多的油）。
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四
把蝦仁倒進去。
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五
迅速散開（這壹步要盡可能快，以免蝦變老）。
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六
立即取下控油盤，放入盤中備用。
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七
鍋中留少許油，燒熱後倒入蝦仁翻炒。
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八
然後將剩余的龍井茶和茶葉壹起倒入。
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九
煮壹點料酒。
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10
大火翻炒幾秒鐘就可以出鍋了。
技巧
小貼士:
1.快速翻炒，以免蝦老了不好吃；
2.最好用新鮮的活蝦。