2、蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用；
3、鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和姜片煮沸；
4、加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火；
5、盛出壹碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末；
6、倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 。
面肺羊雜碎
原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈後連同羊心羊肝壹起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯裏略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
拌羊雜
主料：羊腸、羊肝、羊肺、羊頭、羊肚***2．5千
調料：生姜20克、蔥20克、五香粉10克、糊海椒面10克、蒜泥5克、青花椒20克、香蔥節20克、香菜節20克、鹽少許、味精適量。
做法
1．羊腸、羊肚翻洗，加鹽揉搓洗凈，羊頭用火燒皮至糊，刮洗幹凈，羊肺用水漂洗幹凈待用。
2．鍋內加清水，倒入所有頭蹄雜碎，燒沸後去除浮泡，撈出用水沖凈待用。