如果想要自己在家做酸菜雞的話，那麽肯定是要準備好相應的食材才行，比如說要準備壹些酸菜，生姜，辣椒，八角，冰糖油，食用鹽，蔥花，還有雞腿肉。酸菜雞應該是重慶的壹道美食，特別是在夏季的時候，我們走在重慶的大街小巷上，基本上都能夠聞到壹股香菜雞的味道。雖然說酸菜雞是屬於重慶的美食，不過現在在很多城市我們都能夠看到酸菜雞，只要掌握壹些技巧，自己在家同樣也是可以做出美味可口的酸菜雞。
準備好以上這些食材之後，我們需要處理壹下這些食材，比如說我們要把生姜還有蔥全部切成片，把準備好的八角，還有幹辣椒可以用清水淘洗壹下。提前準備好的雞腿，用清水清洗幹凈，然後直接切成大小比較適中的塊狀。接下來起鍋燒油，油熱了之後，在裏面放入姜片煸炒壹段時間之後放入幹辣椒以及蔥。
大概翻炒個幾十秒，我們就能夠聞到壹股香味，此時我們把提前準備好的酸菜絲全部放入鍋裏。需要註意的是當然酸菜絲下鍋之後，必須要快速的翻炒幾下，防止這些酸菜絲全部粘在壹起。重新起鍋放入食用油，油熱之後放入八角，油泵上來了之後，在鍋裏面放入雞塊繼續翻炒，當看到雞塊的顏色變黃之後，我們可以在鍋裏面加入壹些料酒，加入適量的老抽和生抽。
接著我們把剛剛鍋裏面已經炒好的酸菜以及幹辣椒全部放到雞肉鍋裏面去翻炒均勻之後加入適量的熱水，然後再加入壹些冰糖，如果沒有冰糖的話也可以選擇用白砂糖。此時我們可以直接蓋上鍋蓋，大概悶30分鐘左右，最後直接用大火收汁，出鍋以後即可開吃。