美蛙魚頭是流行於四川的壹道美食。現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可“安中養神，助十二經，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。
同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。 註意事項：不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁壹同入大沙鍋內。
壹、美蛙魚頭的做法和配方
配方： 花鰱魚頭2個（約重100克），美蛙500克，大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。
做法： 1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗幹凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，學美蛙魚頭，到成都上善佳，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗幹凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
二、美蛙魚頭投資利潤分析
如果壹份美蛙魚頭的利潤75%，人均消費在50元左右，按100位顧客計算，那麽壹天日營業額為5000元，當然每天的接待數不只這些。再除去店面月租金，除去水電氣，員工工資，按100000元/月計算，那壹年可賺120萬元。經過上邊的分析，相信大家也都了解了美蛙魚頭壹年掙多少錢，巨額利潤3-6個月即可回本。
三、美蛙魚頭的核心技術
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