番茄水煮魚
--食材--
草魚，西紅柿，蘑菇，芹菜，洋蔥，香菜，油，料酒，姜，蔥，鹽，胡椒，雞蛋，澱粉
--做法--
1.草魚處理幹凈，切片，加入料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、澱粉和鹽，腌制1個小時2.蘑菇、西紅柿洗好，洋蔥切好，備用
3.西紅柿去皮切成小塊，鍋中放油，油熱時，放入大蒜和蔥，炒香，加入西紅柿丁。文火炒7到10分鐘，添加熱水，燉煮20分鐘4.放入切好的芹菜、洋蔥和蘑菇，繼續煮10分鐘，加入鹽和胡椒粉
5.熱水煮腌好的魚片，煮約30秒，直到魚肉變白，把魚片倒入湯中6.兩勺熱油，淋在魚片上，中火再次煮沸，撒上香菜和蔥即可。
酸菜魚洗凈去頭。下面和上面各放壹塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。2、把魚肢解好。不過這個步驟如果妳不是在超市買魚，賣魚的都會給妳弄好。3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。4、魚頭魚骨洗凈血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。5、魚肉塊洗幹凈血汙，下面放壹塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。6、片好的魚片，用壹湯匙鹽搓洗壹遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。壹定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7、魚片用鹽壹茶匙、白胡椒壹茶匙 、蛋清半個 、幹澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒壹起，魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
9、鍋裏放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒壹分鐘。10、放入酸菜繼續炒壹分鐘。兌足量開水。11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不壹樣，壹定要調自己的口味)。12、大火燒魚湯，魚片壹點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。13、過濾魚湯，倒在碗中。14、鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，註意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。註意觀察別熬過火了。15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，壹定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦壹聲才夠味。