在家做手工面，可以試試用冷水和面做的手工面。方法步驟簡單，難度低。成品可以煮或炒，也適合熱天拌涼面。
成分:
中筋面粉500克、鹽10克、油30克、冰水200克。
面條的粗細可以根據個人喜好來切。如果妳壹次做很多面條，可以撒壹點手粉抓勻，分成小份，放在保鮮袋裏冷凍。
生產步驟:
1，取壹個碗，加入冰水、油和鹽拌勻。
小貼士:面團的吸水率會根據溫度的變化而變化。熱水和面可以吸收更多的水分，是冷水和面的兩倍，而且光滑有彈性；冷水和面條吸收的水分更少，味道更濃，適合油炸和烹飪。
2.將油、鹽和水倒入面粉中，每次加入壹點點，每次倒入壹些時用手攪拌。
3.將面粉慢慢揉成面團，用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏1小時。
4.然後開始做面條。拿壹個足夠大的搟面杖從各個角度搟開面團，然後換邊繼續搟開。
5.將面團搟成薄長方形，厚度如圖所示。
6.將面團對折，撒上少許面粉，再向同壹個方向折疊壹次，表面撒上面粉，再折疊壹次，共向同壹個方向折疊三次。
7.開始用菜刀切片，根據自己喜歡的厚度切出面條。
8.最後撒壹點面粉抓面。
小貼士:如果不想馬上煮，可以放在保鮮袋裏冷藏。
手工面應該這樣煮！
做好的手工面很有嚼勁，但是煮面條的方法並不是直接扔進鍋裏，這樣做出來的口感和味道都不好，反而浪費了辛苦做出來的面條！食品廠生產的面條將由機器加壓，需要更多時間煮軟；手工面的煮制時間會快很多。
烹飪步驟:
1，壹鍋開水，將面條稍微打散後出鍋。
2.煮大約3到5分鐘後，湯會再次沸騰。此時倒入1碗冷水繼續煮。
3.第二次再次燒開後，倒入1碗冷水繼續煮，總共加2碗水。這個過程可以使湯汁反復加熱，使面條的表面和中心受熱均勻，表面不會變軟，內部不會熟，但會失去Q度。
4.最後，湯再次煮沸，面條立即撈起用冷水浸泡（冰水更好）。不斷用手拿起面條，輕輕摩擦並浸泡在水中，重復幾次，最後瀝幹，這樣就可以混合或快速油炸醬汁。
小貼士:因為手工面條會含有大量的防粘面粉，在烹飪後，它們可以通過“水洗”來去除粉味和口感更好。如果妳覺得麻煩，也可以省略這壹步。