醬肘子大多選用前肘，因為前肘瘦肉比較多肥肉相對較少，所以吃起來肥而不膩。我今天和大家分享的是酒店裏常用的醬肘子湯做法，這個做法醬出來的肘子醬香濃郁，肥而不膩。
醬肘子是怎麽做的？我的做法是：壹、選材是關鍵。到有豬肉經營許可證且蓋有"動物檢疫合格"章的攤位購買豬的去骨前肘，數量自定。
二、將購買的生小肘用溫水洗凈後，放入已有純凈涼水鍋內"浸肘"，鍋內水應淹沒小肘3公分較適宜。此時火力應大些。待水開後漂出沫子及雜質改用中火繼續"浸肘"，用筷子檢查能穿透小肘時關火撈出。查看小肘上面是否長有豬毛，如有用鑷子逐壹拔出。三、制作壹透水良好的紗布袋，裏面放入大料、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、老姜片等將口紮緊，和半熟小肘壹同放入浸肘時的老湯內，老湯放入量以淹沒小肘頂部3公分較適宜。
添加適量食用精鹽、黃豆辮醬(根據小肘數量口感添加，口輕口重自己定)，老抽醬油、蠔油、白糖、切好的大蔥段等。此時火力應稍大些。四、如用高壓鍋燉制，先不要蓋蓋兒，待湯煮開後敞蓋燉制十五分鐘後再蓋蓋兒。五、自高壓鍋內上汽時算起改用中微火燉制20分鐘關火。待高壓鍋內蒸汽壓力完全消失揭蓋，這時小肘外觀應呈淺紅色，撈出稍涼時間，切成片狀盛盤，再芶芡壹些三合油，就可吃到香而不膩，綿軟可口的醬香小肘了。醬香小肘制作方法很多，不同的材料，不同的調味料，制作出來的醬肘口感、味道肯定不同。
醬肘子這樣的硬菜可以用來宴客，因為醬需要時間，所以能提前壹天做，放冷藏室醬壹晚，第二天取出來直接切片，淋蘸料，比較快。如果用來宴客，避免妳撕我拽吃著不方便，煮之前可以剪開皮肉，把骨頭剔去，用來煲湯。