原料準備
面粉350克，鹽5克，涼水160克，食用油、熟面粉適量
制作步驟
步驟1：和面
面粉中加入鹽攪勻之後，少量多次加入水，用筷子攪成絮狀，下手和成面團。做燒餅的面團要稍微硬壹點，這樣有利於起層。剛和好的面是不光滑的，蓋上蓋子醒面10分鐘。10分鐘以後再把面揉壹揉，很容易就揉光了。
步驟2：醒面
揉光滑的面繼續醒面30分鐘。這樣是為了讓面筋松弛，如果不醒面的話，面團的面筋比較緊，不容易搟開。
步驟3：搟餅、抹油、撒面粉
醒好的面不要再揉，直接放到案板上，搟成3毫米厚的大薄片，在上面刷壹層植物油，撒上壹層熟面粉（熟面粉就是把面粉放到鍋中小火慢炒，炒到面粉變黃即可）用熟面粉更有利於燒餅起層。面粉要撒得稍微多壹些，多到用手搓的時候能夠變成顆粒狀。
步驟4：下劑子
把餅卷起來，揪成大小相等的劑子，最好用保鮮膜蓋上，防止表皮被吹幹。
步驟5：做燒餅生胚
取壹個劑子，用搟面杖上下搟開，上下折疊，再次搟開，再折疊，再搟開，重復3次。這樣操作是為了做出燒餅的層次。最後壹次折疊的時候用搟面杖在中間用力壓壹下，防止烤的時候散開。
步驟6：撒芝麻
燒餅生胚做好之後，在上面抹壹層面粉水（水中加少量的幹面粉），撒上白芝麻，然後把燒餅翻個面，帶芝麻的面朝下，用手壓壹壓，把芝麻壓牢。
步驟7：烘烤
烤箱提前預熱，上下火160度，烤30分鐘。具體的溫度要根據自家烤箱的情況來調整。自己不知道如何調整該怎麽辦？那就需要在烤的過程中隨時觀察上色情況，如果上色很快，顏色烤的較深就需要調低溫度，如果長時間不上色就要調高溫度。