川菜是我們八大菜系之壹，在經濟和交通高速發展的今天，川菜已經遍及全國各地，成為了壹種大眾都能夠接受的美食。
就川菜本身而言，擁有著非常多的種類，而且每道菜式都色香味俱全。但要說川菜中的扛把子，我個人認為還是非下面這幾道菜莫屬。
壹、回鍋肉回鍋肉在川菜中所占有的地位很高，也是深受全國人民喜歡的壹道川菜。對於四川以外的人來講，如果提到川菜的菜名，我想大部分人，首先能夠想到的就是回鍋肉。
回鍋肉之所以能夠讓人念念不忘，是因為經過烹飪以後，將有些油膩的肥肉片，變得不再油膩。盡管看著很油，但吃著味道卻非常好，而且也很少能夠被肉油膩到。
如果在回國肉中，再配以蒜薹、青椒，或者豆幹、木耳，更能夠讓肉油滲入到這些蔬菜中，使得蔬菜也非常的美味。
二、麻婆豆腐豆腐是我們生活中最常見的食材，也是我們大家所喜歡的吃的食物之壹。盡管這道食材很簡單，所需要的配料也很少。
但在川菜廚師的精心烹飪下，使得白白凈凈的豆腐，味道變得格外的鮮美。不僅在顏色上，讓我們充滿了食欲；就連味道上，也徹底顛覆了我們對於豆腐的傳統印象。
三、毛血旺除了以上兩道菜以外，毛血旺也是川菜的代表。在很多地方都會有毛血旺這道菜，雖然沒有川菜這麽多的紅油和辣椒，但也在依托川菜的基礎上，做出了適當的改良。
川菜毛血旺，由鴨血、毛肚、午餐肉，以及豆芽、青菜等食材構成。濃濃的紅湯，使得這些食材更加入味，在我們四川，毛血旺是壹道非常可口的下飯菜。
四川的名菜還有很多，讓我們大家耳熟能詳的，還有酸菜魚、水煮肉片等等。