在六大茶類中，福鼎白茶屬於白茶，是微發酵茶，采摘後，不經殺青或揉撚，只經過曬或文火幹燥後加工，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的的品質特點，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名白茶。
正宗的福鼎白茶的感官特色是：色澤墨綠或灰綠，毫顯、色銀白；口感甘醇、爽口；芽頭肥壯、葉張肥嫩；毫香濃郁持久，並伴有花香；湯色杏黃明亮；葉底柔軟明亮。
福鼎白茶是怎麽制作的
福鼎白茶作為壹種微發酵茶，其制作工藝相對比較簡單，福鼎白茶的制作工藝主要有兩種：
1、白毫銀針和白牡丹
（1）萎雕：鮮葉進行萎雕處理，自然萎雕工藝的春茶，萎雕溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃，加溫萎雕室內溫度25至35℃；正常氣候的自然萎雕總歷時40-60小時，加溫萎雕總歷時16至24小時。萎雕至芽葉毫色銀白，葉色轉變為灰綠或深綠；葉緣自然幹縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀即可。
（2）揀剔：揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
（3）烘焙：溫度80℃至110℃，歷時10至20分鐘，烘焙2-3次即成。
2、新工藝福鼎白茶
（1）萎雕：鮮葉自然萎雕需24至48小時，室內加溫萎雕12至18h，萎雕槽加溫萎雕8至10小時，萎雕葉壹般失水26%至30%。
（2）輕揉撚：壹般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當延長。
（3）烘焙：烘焙溫度100℃至130℃，烘焙10-20分鐘。
（4）處理：烘焙好的毛茶經過整形、揀剔、復焙處理得到成品福鼎白茶。