食品雕刻在餐飲企業中運用在裝飾美化菜肴。
食品雕刻主要是用於正式大型的餐會上，彰顯隆重熱情，也提現出廚師餐飲雕刻的藝術功底，本來高級廚師就是壹位優秀藝術大師，從味道到視覺嗅覺都是有高要求，還要註重整體餐桌上的菜品表現，所以食品雕刻對於食客來說是餐桌上的錦上添花。
蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術。以常見的蔬菜、瓜、果為原料，通過切、旋、削、戳、刻等手法，把它變成玲瓏剔透、 栩栩如生的花卉、走獸、人物、風景，化平凡為神奇，使得大宴小酌面目壹新，給人壹種充滿情趣的餐飲氣氛。
食品雕刻的學習內容：講授食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術、全面系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計制作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；教授席面設計與制作、鏤空雕、創意雕、大型展臺雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計制作及運用等。
食品雕刻的註意事項：
（1）了解宴會形式。宴會的形式多種多樣，簡單的可分為“祝壽宴”、“慶功宴”、“聚會宴”、“家宴”，國際交往中的：‘國宴”，貿易往來的工作宴及大型酒會等等。
（2）了解客人的風俗習慣。隨著改革開放的深入進行，我國與國際問的交往越來越多，這就需要我們更多的了解不同國家和地區人民的生活習慣，風土人情，宗教信仰，喜好，忌諱等等，以便因客而異，刻制出客人喜愛的作品。