在中國的繪畫史上，有壹幅名叫《文會圖》的畫作，它描繪的是宋朝文人墨客品茗雅集的場景，聽說這幅畫的作者是宋徽宗。不僅如此，在這幅畫作中，我們能夠清晰地看到很多精致廚具，及其廚具中不可或缺的美食。那麽今天我們就來探究壹下在美食盛行的宋朝，火鍋為什麽會被稱為“撥霞供”?
早在幾千年前，大家就已經開始吃火鍋了。古代祭祀的時候，壹般都要“擊鐘列鼎”而食，將要切好的牛羊肉放入鼎內煮熟，隨後分而食之。等到了唐宋時期，大家常用陶制火鍋，正所謂“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲壹杯無?”此外，歷數歷代王朝，宋代的士大夫階層是很尊崇野貨的，特別是食野兔之風最為盛行。而且在烹調方法極其簡單古代，宋代算是第壹個將燒菜作為主要做菜方式的朝代了。不僅如此，他們還發明了涮鍋，因而除了烤兔肉、煮兔肉、燉兔肉以外，宋人還多了壹種吃法，那便是“兔肉涮鍋”。
壹次訪友之旅，讓宋代美食家林洪意外發現了壹道名叫“撥霞供”的食肉之法，而它的原料正是兔肉。在這次拜訪隱者之旅結束之後，林洪便將“撥霞供”的具體方法記錄在《山家清供·上卷》中：“撥霞供《本草》：兔肉補中益氣，不能同雞食。向遊武夷六曲，訪止止師，遇雪天，得壹兔，無庖人可制。師雲：“山中只有薄批，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響，壹杯後各分以箸，令自夾入湯，擺熟啖之，乃隨宜各以鬥供。”
僅觀文本，便不覺咽喉蠕動，口舌生津，令人情不自禁地想來上那麽壹兩塊沾著料汁的兔肉。何況是做為美食家的林洪，他立即照做，用筷子將熱湯裏的肉片中往返轉動，促使肉片顏色猶如雲霞，美不敵哉。因而將這種食肉之法起名叫“撥霞供”，並為其寫詩：“浪湧晴江雪，風翻照夕陽。”末雲：“醉憶山間味，渾忘是貴家。”豬羊皆能作。”最終，照例再給大家另附壹首關於兔子的詩詞，宋·宋祁《兔》：脫兔馳岡地，饑鷹厲吻天。為煩麋狗顧，遂給獸人鮮。狂目兼槐落，驚毫***月捐。可嗟多狡穴，歸肉助庖羶。